Faire son pain soi-même
Stages « faire son pain fermier »
Nos stages pour vous apprendre à faire votre pain vous-mêmes se déroulent sur 2 jours, avec hébergement sur place. Ils s’adressent aux amateurs qui veulent ensuite reproduire cette méthode traditionnelle chez eux, mais pas aux professionnels.
Chez nous, vous allez apprendre à faire du pain avec une recette simple, naturelle et écologique.
Un savoir faire ancien
Auparavant, chaque ferme produisait son propre pain, pour ses occupants et ses voisins. Avec l’exode rural d’après-guerre et l’implantation des boulangeries dans les bourgs, faire son pain sois-même est devenu une perte de temps non rentable. En plus, les gens se sont mis à préférer le pain blanc, pauvre et mauvais pour la santé. Ce savoir-faire originel a donc pratiquement disparu en quelques générations.
Néanmoins, certains irréductibles ont perpétré la fabrication fermière du pain et c’est ce que nous vous proposons d’apprendre. Bien sûr, l’idée est que vous puissiez refaire ce pain chez vous, sans avoir besoin d’un moulin à meule de pierre ni de four à l’ancienne comme nous !
Le déroulement
du stage
Dans nos stages, il n’y pas de sommaire ni de pédagogie (mais on sait quand même ce qu’on fait!), mais un ensemble d’actes dictés par le rythme du pain que l’on doit « ressentir ».
En effet, on doit « faire avec » le côté vivant du pain. Le pain commande ce qu’on va faire et quand on va le faire, pas l’inverse. Ceci est du à l’influence de la météo, la température ambiante, le taux d’humidité, etc.
Donc, après avoir fabriqué la farine, on commence par préparer le levain et on finit par cuire le pain. Entre les deux, voici le déroulé de ce que nous aurons à faire :
> Préparer le levain (on attend une nuit)
> Fabriquer la pâte à pain (le pétrissage)
> Chauffer le four, ce qui prend du temps et s’effectue en parallèlle de la fabrication
> Mettre le pain en forme
> Faire lever le pain (se dit le « pointage »)
> Cuire le pain dans le four
Toutes ces étapes ont imposées par le processus immuable de fabrication du pain.
Faire un guide opératoire un peu scolaire serait donc inutile, car vous ne seriez pas capable de reproduire ce pain chez vous, alors que c’est quand même l’idée.
Le saviez-vous ?
Grâce au moulin à meule de pierre, on retrouve le germe du blé dans la farine, car c’est une méthode mécanique douce / non-agressive qui fait que la farine ne chauffe pas, donc « tu retrouves une farine vivante à la sortie ».
Le blé qui sert à faire notre farine puis notre pain, est produit sur la ferme. Il est semé à l’automne, est désherbé mécaniquement en février et est récolté en juillet.
Il ne subit aucun traitement tout au long de la pousse, contrairement aux productions traditionnelles qui utilisent des engrais et jusqu’à 5 traitements tout au long de la croissance du blé.
Notre blé est ensuite récolté et entreposé sur place dans une benne, puis brossé et trié mécaniquement.
Réservez votre stage
Vous cherchez une formule qui permet à des particuliers d’apprendre à faire du bon pain biologique rapidement et dans de bonnes conditions, sans avoir à faire une formation de boulanger ?
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Nous vous répondons au plus vite pour fixer une date de stage et d’hébergement au sein de la ferme. Le fournil de la Grande Goderie vous attend !
La Grande Goderie
43410 Saint-Ouën-des-Toits
02 43 37 79 60
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